خطوط کشتار دام مجموعه‌ای از تجهیزات مکانیزه و تخصصی است که از ورود دام به کشتارگاه تا مرحله پوست‌کنی و شست‌وشوی لاشه را به‌صورت پیوسته و استاندارد انجام می‌دهد. طراحی صحیح این خطوط نه‌تنها سرعت کار را افزایش می‌دهد، بلکه از آلودگی، اتلاف گوشت و استرس دام نیز جلوگیری می‌کند. ماشین‌آلات این بخش عموماً از استیل ضدزنگ ساخته شده و قابلیت شست‌وشوی کامل و رعایت اصول بهداشتی را دارند.
تجهیزاتی مانند رسترینر (تله دام)، بالابر لاشه، اره جناغ‌بر، پوست‌کن، شاخ‌بر، پاچه‌قطع‌کن و کابین شست‌وشو از جمله اجزای اصلی خطوط کشتار به شمار می‌روند.